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2014春のみそまん学会研修会・2 


伊那食品工業さんのR&Dセンター内の研修会場での講習風景。

まずは基礎の基礎、寒天学から。
寒天の強度、粘度、融点、凝固点、分子量などの特長と形態をわかりやすく学びます。その後も伊那寒天製品とそれを使ったお菓子の製法を試食を交えてたっぷり受講。

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寒天を使った焼き菓子のサンプルが試食で提供されました。乾燥を防ぎ保湿性などがアップするそうです。

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講習内容のポイントはスライドで要約されて直感的に理解できたので、とてもわかりやすかったですね。

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こちらはオレンジゼリーのサンプル。寒天、ゼラチン、寒天製剤と3タイプの凝固力とその食感を確かめるためのゼリーのテイスティング。

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すべて同じオレンジジュースを固めたものなので味ではなく、凝固剤の違い、食感、口どけ、のどごしの感覚を研ぎ澄ませて、どの凝固剤を使っているのか当てていきます。試食する表情も真剣そのもの。

さすが日本トップの寒天メーカーでの講習レクチャー。はやりのお菓子も取りまれていて目からウロコの一日でした。
このノウハウをしっかり身につけて毎日の和菓子作りに生かしていきたいと思います。

伊那食品工業様、ありがとうございました。


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